1、烧茄子时应该先在茄子表面裹一层蛋清，然后再让它均匀的沾上一层干淀粉，我们平时无论是在炸什么东西，只要是需要酥脆的口感，那都应该裹淀粉而不是面粉。

2、当我们给茄子裹好淀粉之后，就可以将它们放入五成热的油中先炸一分钟左右再将它捞出来控油，等油温升到六七成热之后将它们倒入锅中复炸一次，这样就得到了一份外皮酥脆的茄子。