1、食材:中筋面粉500克、小麦胚芽20克、纯麸皮100克、清水300克、耐低糖干酵母3克。
2、面盆放入少许的清水(配方之内的水量),放入一勺酵母3克,稍微浸泡一下。
3、放入面粉,纯麸皮(浅色)、小麦胚芽(深色)。
4、加入清水,活成软硬适中的面团;水量试着放,麸皮比较吸水,感觉硬的话,可适当的增加水量。
5、2个小时发酵至满盆;发酵时间根据室内的温度来定。
6、取出面团使劲揉,揉至面团非常光滑,切开面团查看,已没有大气泡。
7、分成大小合适的剂子,每一个剂子再使劲揉。
8、揉成光滑的面团,翻过来搓高。
9、馒头下面垫上玉米皮,放入蒸锅中;进行最后醒发,锅里有凉水,不开火,盖锅盖醒发。