1、干锅鸡架肉。

（1）鸡架切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。配菜改刀备用。

（2）锅里放油烧热，放入姜片炒香。放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。

（3）放入适量水，大火烧开，中火炖熟。不要把汤汁收干，要留些汤汁。

（4）另外用一个平底锅，放油烧热。放入配菜煸炒至配菜断生，放入做熟的鸡肉和汤汁，中火烧2分钟就可以了。

2、辣子鸡架肉。

（1）鸡架肉洗净后切小块，放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟。

（2）放入烧至7成热的油温中，炸至金黄焦香后，捞出控油

（3）炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香，煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒。

（4）炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒，大火快速炒匀，即可出锅。

3、土豆炖鸡架肉。

（1）鸡架肉清洗干净，剁块待用。

（2）土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。

（3）热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟 。再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金黄色。

（4）将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟 。

（5）最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。

4、风味鸡架肉。

（1）鸡架肉解冻，将盐在鸡身表面涂上，用葱姜，盐，食用油调成的汁，腌制20分钟。

（2）锅中烧水，放入鸡肉煮20分钟，捞出。

（3）锅中加入清水，料酒，酱油，八角，香叶，鸡肉切块煮15分钟。

（4）晾凉，撕成小块装盘。

5、孜然牙签鸡架肉。

（1）鸡架肉洗净，去毛，剔去鸡腿骨，切成长约3厘米宽，1.5厘米长的小块，加入所有调味料列表里的调味料揉捏5分钟后腌制过夜。

（2）迷你红葱头去皮对半切开，掰成小片，没有的话可以用洋葱切小片代替，鸡肉卷起来穿到牙签上，两边各穿一片红葱片。

（3）热油，大火炸至定型后小火炸透。

（4）捞出沥油，重口味如我的可以再在表面撒些孜然粉辣椒粉，即成。