1、食材：土豆1个、火腿肠2根、葱1段、姜丝、八角、陈醋、生抽、食盐、食用油。

2、土豆去皮，火腿肠剥去外包装。

3、葱洗净，切厚片；生姜去皮，洗净，切姜丝；八角冲洗一下。

4、剥去外皮的火腿肠从中间对切，然后切成丝。

5、土豆切成片，再切成丝（不需要像凉调土豆丝那样，切的又细又均匀），流水冲洗一下，去掉表面淀粉，放清水中浸泡，待用。

6、炒锅中放入适量食用油，中火加热。

7、加入八角、葱片和姜丝，爆香，调成大火。

8、泡在水中的土豆丝捞出，放入炒锅中。

9、翻炒土豆丝，至土豆丝变色，有一种晶莹透亮感。

10、放入火腿肠丝，快速翻炒一分钟左右。

11、调入一勺陈醋，翻炒均匀。

12、调入一勺生抽，翻炒均匀。

13、调入适量盐，快速翻炒，爽口又好吃的快手家常小炒火腿炒土豆丝就炒好了，出锅装盘。