1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻酱适量、盐少许。

2、将新鲜茄子清洗干净，圆茄子比较适合蒸茄泥，因为圆茄子肉质比较紧。而长茄子出水较多，适合炒菜。

3、因为茄子皮蒸后会影响菜的色泽，可削去外皮。

4、将削好的茄子切成片，这样受热比较均匀，不会出现不熟的夹心。

5、用高压锅蒸10分钟左右，关火，等高压锅慢慢闷制。

6、等高压锅不再放气，压力泄尽，拍蒜末、加盐、到芝麻酱。

7、调制搅拌，将蒸茄子调成泥状，软糯可口。