1、首先要将生姜洗净，蒜瓣去皮清洗；再把二者切片剁碎。

2、然后将带鱼块取出（一般为冷藏品），温水洗净后将生姜蒜末倒入，并添加食盐适量。

3、接着，在往里面加入少量的生抽和蚝油，然后将其用筷子把带鱼块和调料搅拌均匀。

4、再将淀粉倒入，戴上一次性手套将每一个带鱼块表面都沾取一些。然后往锅内倒入半碗食用油烧沸。

5、如果是尖底炒菜锅的话，戴着手套捏住粘好淀粉的带鱼块轻轻依次放入，不宜过多；平底锅的话可以稍微多几块；以所有带鱼块均在沸油范围内为宜。注意没间隔半分钟要用锅铲翻一次。

6、最后，直到带鱼块表面色泽金黄，用锅铲切一下感觉外脆内嫩即可出锅，比起红烧操作要简单一些，味道各有千秋。