1、准备材料：尖椒2500克、盐250克、米酒250克、冷开水1500克。

2、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞。

3、备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用。

4、将辣椒装盆里，放入盐，拌匀。

5、然后往盆里倒入米酒。

6、抛匀，置半小时，途中抛匀。

7、将冷却的开水倒进坛子里，放点盐，再将辣椒装进坛子里，盖上盖子，坛子边源放清水密封。

8、一周后开坛，将底上的辣椒翻至上面来，上面的辣椒放到底下，这样酸辣椒就腌制好了。