1、蒜烤鲶鱼

（1）材料：鲶鱼、盐、孜然粉、黑胡椒粉、糖、意大利香料（迷失香、牛尾草等）、蒜、姜、葱、料酒、生抽、五香粉、香叶2片、小茴香、孜然粉适量。

（2）做法：鲶鱼洗净，用厨房纸擦干净，把鲶鱼剁成块。准备好香料和调料，大蒜、姜、葱切成末。生抽、盐、孜然粉、黑胡椒粉、香料等混合在一起，抹在鱼段身上，两边都抹，然后腌8个小时入味；

（3）腌制好的鲶鱼从冰箱拿出来搅拌，让鱼肉每一面都进味道。在烤盘上铺上锡箔纸，在锡箔上刷上少量油，刷油是为了不然鲶鱼沾在锡箔上。

（4）把鲶鱼肉均匀的铺在放了锡箔的烤盘上，撒上孜然粉和意大利香料，盖上一层锡箔纸。烤箱上火250度预热，将鱼肉一面朝上，放在最上面一层烤10分钟。

（5）10分钟后拿出烤盘揭开锡箔纸不要，鱼翻面撒上点混合调料粉。放在中层，上下火250度继续烤10分钟。记得翻面后，用厨纸把水吸干。这样烤出来的鱼是干的，没有稀糊糊的感觉。

（6）继续烤10分钟后拿出，刷上一层油，撒上孜然粉，在烤10分钟后鲜嫩多汁的鲶鱼就可以出炉享用了。

2、家常烤鲶鱼

（1）用料：鲶鱼一条、洋葱一个、土豆二个、莴笋适量、年糕200克、西红柿 一个、香菜、葱花少许、郫县豆瓣酱、黄豆酱各二茶勺。

（2）做法：鲶鱼洗净，斩头去尾，将鱼对剖，除去中间的鱼大骨，鱼身肉正反面都划刀，不要划穿鱼肉。

（3）将鱼肉放入容器，加盐、老抽、生抽、孜然粉、辣椒粉、蚝油、料酒、鱼露、少许糖、葱姜一起腌制；入冰箱冷藏2小时以上。

（4）土豆切粗条，西红柿改刀，洋葱切块，莴笋切条，备用；

（5）土豆入油锅炸至二面金黄；

（6）煸炒莴笋，加入年糕煸炒，入西红柿煸炒，入调味料，煸炒洋葱；

（7）留出少量洋葱，其余的洋葱铺入烤盘

（8）不粘锅倒入少许油，烧热，鲶鱼皮朝下煎至鱼皮微脆；翻面煎鱼肉面，到鱼肉金黄，盛出放入铺好洋葱的烤盘；

（9）把郫县豆瓣酱和黄豆酱煸炒出香味，加水烧开，将烧开的郫县豆瓣酱、黄豆酱的汤汁淋在烤盘的鱼身上；

（10）进预热好的烤箱200℃烤10分钟，烤制10分钟出炉，将剩余的洋葱、土豆片、莴笋、年糕、西红柿均匀地铺在鱼身上；

（11）送入烤箱，继续200℃上下火10分钟，出炉，撒上香菜、葱花即可。

3、爱心鱼排

（1）用料：鲶鱼1段、盐1勺、糖少许、酱油2勺、耗油2勺葱、姜、蒜、料酒适量、油1勺满、五香粉、孜然粉、辣椒粉适量。

（2）做法：姜、蒜洗干净切小块，葱切小段。

（3）切好的葱姜蒜加适量的料酒，放到搅拌机搅拌成汁备用。

（4）鲶鱼洗干净，用刀切第一刀不要切断，第二刀再切断。鲶鱼的骨很硬，如果只是用刀切的话，真的切不断，可以再用另一把刀刀背敲打，把鱼骨切断再慢点切，就会发现一个完美的心形了。

（5）同样的方法把鲶鱼切完?

（6）把所有要用到的调料放进来拌匀，孜然粉和辣椒粉除外，盖上保鲜膜放冰箱腌1晚上。葱姜蒜汁只用2勺满就好，剩下的可以放冰箱冷藏.

（6）把腌好的鲶鱼放到铺好油纸的烤盘，上面再盖一张锡纸放进预热好的烤箱，上下火200度中层。先烤20分钟再把锡纸拿出来，最后再烤20分钟上色即可。

（7）撒一点孜然粉和辣椒粉开吃啰。