1、黄鳝适量，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，郫县豆瓣酱适量，水适量，麻油适量，淀粉适量。

2、黄鳝洗净备用。切成段，倒入少许料酒腌制。

3、郫县豆瓣酱剁碎。蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香。

4、加入郫县豆瓣酱继续炒。加入清水烧开。加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻。

5、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。