1、所需食材：茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。

2、将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。

3、青椒和西红柿洗净切块。

4、蒜子一部分切片，一部分切末。

5、将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。

6、锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。

7、下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

8、放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。

9、出锅前撒上蒜末炒匀即可。