1、长条茄子两个（约300克）、胡萝卜50克、青豆50克、笋丁50克、香菇50克、香葱适量、蒜末适量、精盐适量、淀粉适量、鸡精适量、白糖适量、花生油香油适量。

2、制作方法：把长茄子洗净，顺着长度的方向切几刀，但是茄蒂处不要切断，切好后放淡盐水里浸泡几分钟，将茄子取出挤出黑水，在清水中冲洗，控干水后用干面粉把茄条表面涂抹一下。

3、将香葱切末；胡萝卜洗净去皮，切成小方丁；鲜笋、香菇洗净也切成切小方丁。炒锅坐火上烧热，倒入花生油，油温六成时放入长茄子，炸2到3分钟捞出控油。

4、炒锅留底油，烧热放蒜末煸香，放入青豆、胡萝卜丁、笋丁、香菇丁，加少量清水烧开，加适量精盐，少许白糖提鲜，一勺鸡精调味，再放入茄子焖一下，最后加入香葱末，用水淀粉勾稠芡，点一勺香油出锅装盘。