1、食材：扁豆500克、红油10毫升、盐10克、味精2克、香醋1汤匙。

2、把绿扁豆摘洗干净，切象眼块（即菱形块）。

3、锅中烧开水，加少许盐、几滴油。放入扁豆焯至熟透。

4、捞出，趁热加盐、味精。

5、拌匀后腌渍5—10分钟入味。

6、把腌渍好的扁豆，盛入盘中。

7、加适量香醋拌匀。

8、再加入红油。拌匀后即可食用。