原料：生大龙趸肉500克，姜丝、葱白、生油、精盐适量。

1、龙趸肉洗净抹干，切成寸段（忌用精盐腌）。烧开滚水100℃，以铁篱盛龙趸肉放在沸水中焯熟，时间约5分钟，肉质泛嫩红，掠干水分即可上碟。

2、将姜丝、葱白、少量精盐置小碟中，淋以滚烫生油，食时蘸姜葱调料，味极鲜美，保留龙趸肉的原来鲜味。

3、美食特色：此菜白焯时应密切注意沸水的温度。当焯至八成熟即“过冷河”用冷水冲片刻，再放回沸水烫熟，肉便更为爽脆。