1、主料:莜面250克,鸡胸脯肉1块。
2、辅料:绿豆芽1把。
3、调料:食盐1茶匙,葱1根,姜1块,干辣椒2个,水适量,辣椒粉2大勺,白芝麻2大勺,陈醋2大勺,白糖1小勺,植物油2大勺,芝麻油2大勺,小葱1根。
4、干辣椒切段,姜切片,葱切段。
5、莜面放入碗中,加入等量的温水或沸水。
6、迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状。
7、趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
8、将面团揪成小块,大约是一根面条的量,再用手掌慢慢搓细、搓匀。
9、做好的莜面放入蒸帘,水烧开后放入蒸锅,大火蒸10分钟左右。
10、锅中放足量水,加入姜片、葱段和少许盐,放入鸡胸肉煮熟。
11、煮熟的鸡肉捞出,冷却后撕成鸡丝。
12、另起锅烧开水,放入绿豆芽焯烫至熟。
13、将白糖放入醋中,混合成糖醋汁待用。
14、炒锅中加入适量植物油和芝麻油,烧热后放入干辣椒炸香,捞出干辣椒。
15、辣椒粉与白芝麻混合均匀。
16、倒入刚刚炸好的热油,搅拌均匀做为油辣子待用。
17、蒸好的莜面放入盘中,上面铺一层绿豆芽。
18、再铺一层鸡丝和适量葱花。
19、浇上事先调好的糖醋汁。
20、再浇上拌好的油辣子,拌匀即可。