1、鲜笋只用在开水里焯水五分钟，把涩味除去，然后取出后正常炒菜就可以了。

2、而笋干则要先泡上至少一个小时，让笋干吸饱水分，不然不好煮熟。然后放在菜里(比如东北的铁锅炖)起码再炖上半个小时，笋干才能熟透，才能入味儿。