1、食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。

2、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

3、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

4、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。