1、冷冻储藏法。把烂了的留下，坚硬饱满质感的鲜辣椒挑出来(不用清洗)，然后把需要储存的辣椒全部放在保鲜袋里，排掉空气，密封。最后放入冰箱冷冻。吃的时候可以自然解冻。冷冻贮藏法操作简单，可保存1-2个月，但冷冻后辣椒的口感不如鲜辣椒。

2、盐的储存方法。新鲜辣椒不需要清洗。选好后放在簸箕或其他容器上，然后放在阳台上晾几天。之后放入保鲜袋或保鲜盒中，撒上一定量的盐，密封，最后存放在干燥通风的阴凉处。盐藏法可以保存一个月以上，保存的味道和鲜辣椒差别不大。

3、清水储存法。把选好的辣椒放进保鲜袋里，把袋口扎紧，然后在保鲜袋上扎几个小洞，这样里面的水分就不会蒸发那么快，辣椒就可以呼吸了。接下来准备一盆清水，将装有辣椒的保鲜袋浸入清水中，最后将辣椒连同一盆水一起存放在阴凉处。清水储藏法可保存1个月左右，口感新鲜，操作简便。

4、埋葬方法。在储存窖或室内铺6-9厘米的干沙，然后放20-30厘米厚无病虫无机械损伤的辣椒，再铺9-12厘米的沙，以堆1-3层为度。辣椒也可以装在篮子里或木箱里，离箱子5-7厘米的地方和篮子上口都有湿的沉淀物。将筐和箱堆叠起来，在顶层覆盖30cm厚的湿沉淀物。在地窖或室内保持储存温度50-60天。