1、煮面条要焯水。

2、面条本身的淀粉含量很高，在煮发的过程中，吸水受热膨胀，面条表层的淀粉容易被煮出，从而溶于水产生粘稠状液体，加上水沸腾，就会出现很多泡沫。

3、若是不经过焯水一步，直接下锅煮，这些泡沫和粘液就会吸附在面条的表面，先是使得面条卖相不好，氧化后颜色暗淡，更重要的是它会使得面条表面粘稠，煮出来以后的面条根根粘在一起，盛出过以后，特别容易吸水结团，不仅容易吸水发干，而且吃起来口感黏腻，一点都不好吃。

4、经过焯水的面条，洗去了面条表面大部分的黏液，煮出来以后就不容易吸水发干，也不会结在一起，吃起来口感就会很爽滑。