1、闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

2、看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

3、试手感。质量好的花椒在被晃动时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感。质量不好的花椒则不易碎，揉搓椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其他添加物。

4、看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。