1、花菜花球的成熟度，以花球周边未散开的最好。

2、花菜花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

3、花菜的熟度，以花球周边未散开的最好。

4、我们在选择花菜时，要挑选整体坚固、收紧，中央茂密、呈浓绿色(白花菜则是乳白色)的，就是品质好的花菜。