1、掂重量。相同的山药作对比，较重的山药品质更胜一筹。所以在挑选山药时，一定要掂量其重量。

2、看“出汗”。冻过的山药横断面粘液会化成水，有硬心且肉色发红，质量也差。可用手将其握几分钟，如果山药浸湿双手，就是受冻了的。

3、看黏液。注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。表面有异常斑点的山药也不能购买，因为可能感染过病害。

4、看须毛。同一类山药，须毛越多的越好。须毛越多，则口感越佳，营养也更好，含山药多糖更多。

5、看断面。新鲜山药的断面肉质应呈雪白色，若呈黄色，切勿购买。

6、看表面。山药从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，口感会甜糯、饱满。