1、猪肝：新鲜的猪肝，色泽呈褐色或紫色，并有光泽，用手触摸，结实有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，无光泽，肝面萎缩、发软、起皱，带有一种腥味。

2、猪肚：新鲜的猪肚，色泽白或淡黄，有一定光泽，质地结实，有弹性，表面黏液多，有一股特殊的淡淡的香味。不新鲜的猪肚，色灰绿，肉质变松，无弹性，无光泽，黏液少。

3、猪腰：新鲜的猪腰，色泽浅红，表面有一层薄膜，有光泽，柔润，有弹性。不新鲜的猪腰，表面干燥，带有青色，质软，无弹性，并有异味。水泡过的猪腰体积胀大，呈白色，质地松软。

4、猪大肠：新鲜的猪大肠，色泽白或浅玫瑰，光滑，柔软，略有硬度，湿润有黏液。不新鲜的猪大肠，色青白，韧性差，黏液少，有腐臭味。

5、猪心：新鲜的猪心，组织结实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块溢出。不新鲜的猪心组织松软，失去弹性，猪心中无血或血呈黑色。