1、食盐水清洗：将莴笋的皮削掉，再切除根部，切成两截，放进淡盐水中，浸泡10分钟左右，捞起后用清水冲洗两三遍，沥水备用即可。

2、淀粉水清洗：将莴笋的表皮和根部去除，再切成两截，放在注有清水的盆中，加两三勺淀粉，搅匀，浸泡10~15分钟，用手抓洗一下，用清水冲洗一遍，沥干即可。