1、用刀将苦瓜切开，去掉里面的籽和白膜，然后放在水里面清洗干净。把苦瓜里面的籽和白膜一次性去除干净了，吃起来感觉到的苦味就很少了。

2、用刀把苦瓜切成薄片，然后撒入一些盐腌制一会儿，腌制完成后用手挤出里面残留的水分，这样做可以有效减少苦瓜的苦味。

3、把切好的苦瓜放入锅中，再加一些水煮3-5分钟，苦瓜中含有的苦味素，在进行水煮的过程中能大量的溶解在水中，吃起来的苦味就少多了，经过水煮的苦瓜适合热炒和凉拌，不适合生吃。

4、把切好的苦瓜放入准备好的冰水中浸泡一段时间，然后再拿出来做菜，这样很多的苦味素就残留在冰水中了，可以大大减少苦瓜中的苦味。