1. 选择好食材:选用新鲜的咸鸭蛋和优质糯米,糯米一定要先洗净并浸泡2-3小时。
2. 咸鸭蛋处理:将咸鸭蛋蛋白和蛋黄分开,将蛋白切碎备用,蛋黄取出晾干备用。
3. 糯米饭制作:将浸泡后的糯米沥干水分,加入适量的清水,煮至水快干的时候,加入切碎的蛋白,继续搅拌至糯米饭饱满并糯而不稠。
4. 咸鸭蛋蛋黄制作:将蛋黄放入锅中,用小火煎焦或者烤箱烤制至表面微微发黄。
5. 灌制糯米饭:将已经制作好的糯米饭装入碗中,中间留出一定空间,将煎焦的蛋黄放入空间中,再用糯米饭盖住。
6. 上锅蒸煮:将装有糯米饭的碗放入蒸锅中蒸煮15-20分钟,直至熟透。
7. 完成:取出碗,倒扣在盘子上,即可食用。切开时,煎焦的蛋黄会自然流出。
注意事项:为了让咸鸭蛋浓郁的香味更加贴近糯米饭,制作前可以将咸鸭蛋蛋黄泡在米酒或者白酒中,这样可以增加蛋黄、米香的味道。