酥皮月饼的做法:
材料:
- 面团:中筋面粉200g,水160ml,油20ml,盐1/2小勺
- 酥皮:低筋面粉200g,无盐黄油100g,干白葡萄酒20ml
馅料:根据个人口味选择馅料,如莲蓉、豆沙、五仁等
步骤:
1. 面团制作:将中筋面粉、水、油、盐混合均匀,揉成面团,松弛1小时
2. 酥皮制作:将低筋面粉、无盐黄油、干白葡萄酒混合均匀,揉成面团,松弛1小时
3. 将酥皮面团分成小份,按压扁成圆形薄片
4. 将面团分成较小的份,擀成小圆饼
5. 将酥皮薄片包裹在面团周围,揉成球状
6. 擀成薄饼,将馅料包入,收口捏紧,放入模具中
7. 刷一层蛋液在表面,放入预热180度的烤箱中,烤至表面呈金黄色
苏式月饼的做法:
材料:
- 面团:中筋面粉300g,清水120ml,食用碱水6g,油20g
- 馅料:糖50g,红枣馅150g,芝麻馅150g,核桃馅150g
步骤:
1. 将中筋面粉、食用碱水、清水、油混合,揉成面团,饧10分钟,松弛1小时。
2. 将馅料分别包成球状。
3. 将面团分成较小份,揉成圆形薄饼。
4. 将馅料球放在面饼中央,包起来,捏紧。
5. 用不粘锅,中小火煎至两面金黄色。
6. 放入烤箱烤15分钟即可。