1、香菇炖鸡汤所需食材：鸡半只、香菇２０朵、红枣５颗、姜５片、枸杞１０克、花旗参２０克、盐１０克、料酒１勺。

2、处理香菇：做香菇炖鸡汤一般都使用干香菇，将干香菇提前泡发２０分钟，并去掉香菇蒂，备用。

3、鸡肉焯水：将鸡清洗干净并切块，冷水下入锅中，加入料酒、姜片焯水，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗，沥干水分。

4、炒鸡肉：锅中烧油，加入姜片爆香，然后将鸡肉倒入锅中，炒至鸡肉表面金黄，盛出。

5、炖汤：将炒好的鸡肉放入砂锅中，倒入开水，放入姜片，大火烧开，烧开后将枸杞、红枣、花旗参片加进去。

6、加入香菇：待汤再次煮沸后加入香菇，调成小火，盖上盖子煮一个半小时，出锅前加入盐调味即可。