1、五花肉炒肉之前需要焯水。焯水这个步骤能去除五花肉本身自带的血水和血沫，经过焯水步骤的五花肉肉质更加鲜美，口感更加细腻。

2、五花肉在焯水的时候直接冷水下锅即可，随着温度上升出现的一些浮沫要及时捞出，而热水下锅会导致五花肉被烫收缩，里面的血水和血沫出不来。