1、青叶苋菜炒之前需要焯水。

2、因为苋菜中含有一种草酸物质，需要焯水后才能去掉，吃的时候才会更加美味可口，否则直接炒的话会有苦涩味道的。苋菜在焯水时候要速度快，焯太久会软烂，影响口感，并且在焯水时候加入食盐，能保持苋菜原有的颜色。焯水的苋菜可以凉拌也可以打汤，或者炒菜。