1、鸡心基本在油锅里（7成热的油温）大概二三十秒就可以了，然后再复炸3炒，时间长了就不嫩了。

2、方法：将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀，然后再洗净包内的血块，接着加酱油、糖腌上。炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油。炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。