1、做叉烧要煮最少用时两个小时。叉烧是一种略甜的广东烧味，呈红色，要将腌渍后的瘦猪肉，挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤而成。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

2、主料：梅肉（前腿肉）2公斤。配料：糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素黄色5号1克。

3、将梅肉切成大片条状备用。

4、拌腌料，将糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱搅拌均匀。

5、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。

6、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤，烤炉已预热摄氏270度，大约烤20分钟。

7、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖做的蜜汁。

8、再放进烤炉，烤至表面干亮，最后再淋上蜜汁，等待蜜汁稍干即可。