1、材料：母蟹带蟹黄2只、姜泥5～6片、辣椒片半根、花雕或黄酒1杯、姜泥40g、黑醋60g、酱油1茶匙、香菇精或糖少许、香油少许。

2、螃蟹略冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。 清洗螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠。

3、取一小锅放入姜片、辣椒和黄酒。同时煮滚蒸笼的水。 螃蟹腹部朝上，滚水入蒸锅，中大火蒸15分钟再闷3分钟即可。

4、蒸螃蟹时可调制姜醋酱汁，吃螃蟹沾这个酱汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，并有杀菌作用。