扁豆的营养价值

扁豆是一种常见的蔬菜，它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。扁豆中的蛋白质含量较高，可以提供人体所需的氨基酸。此外，扁豆还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。扁豆中的维生素B和矿物质如钾、镁等对人体健康也有很大的好处。

扁豆的选购和储存

在选购扁豆时，我们应该选择表皮光滑、颜色鲜艳的扁豆。扁豆的颜色应该均匀，没有斑点或者破损。此外，我们还可以通过轻轻捏一下扁豆，如果感觉硬实，说明扁豆新鲜。如果感觉松软，说明扁豆已经老化。在储存扁豆时，我们应该将其放在通风干燥的地方，避免阳光直射。如果扁豆已经煮熟，我们可以将其放入冰箱保存，但是要尽快食用。

扁豆的常见做法

1. 扁豆炒肉丝：将扁豆切成丝状，炒熟后加入肉丝一起翻炒，加入适量的盐和酱油调味即可。

2. 扁豆炖排骨：将扁豆和排骨一起放入炖锅中，加入适量的水，炖煮1-2小时，加入盐和调味料即可。

3. 扁豆炒蛋：将扁豆切成小块，炒熟后加入打散的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味即可。

4. 扁豆炖鸡汤：将扁豆和鸡肉一起放入炖锅中，加入适量的水，炖煮2-3小时，加入盐和调味料即可。

扁豆的烹饪技巧

1. 炒扁豆时，可以先将扁豆焯水，这样可以去除扁豆中的杂质，使其更加干净。

2. 炖扁豆时，可以加入一些姜片和料酒，这样可以去腥增香。

3. 炒扁豆时，可以加入一些葱姜蒜和辣椒，增加风味。

4. 炖扁豆时，可以加入一些香料如八角、桂皮等，增加口感。

扁豆的食用禁忌

1. 扁豆中含有一种叫做血凝素的物质，对于某些人来说，可能会引起不适。因此，对于容易出现胃肠道不适的人群，最好少食用扁豆。

2. 扁豆中含有一种叫做草酸的物质，过量摄入可能会影响钙的吸收，导致结石等问题。因此，对于有肾结石或者尿酸盐高的人群，最好限制扁豆的摄入量。

3. 扁豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，可能会影响胰腺的消化功能。因此，对于有胰腺疾病的人群，最好少食用扁豆。