1、采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬最为话时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。

2、采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。

3、采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，最好不超过10小时。