1、首先准备好皮蛋，切5mm左右小丁备用。猪肉剁成肉糜，有料理机的可以直接用料理机，一定剁成肉糜才形。

2、然后蛋清打散混合到剁好的肉糜中，依次加入酱油，蚝油，盐，水淀粉，芝麻油，葱碎，皮蛋，沿同一方向搅拌均匀。

3、皮蛋鲜肉馅儿调好了。取出饺子皮，开包。

4、锅中添水，烧开后下入包好的饺子，期间可分2次往锅中打冷水，至煮熟。

5、皮蛋鲜肉水饺做好啦，嫩滑多汁且味道好极了！