猪肝是猪体内储存养料和解毒的器官，不但富含丰富的营养价值，而且还具有很好的补血效果，因此备受人们的喜爱，尤其是猪肝汤更是深受人们的欢迎。其实猪肝汤的做法是有很多种的，但需要注意的是，煮猪肝汤的时候一定要先放盐再熬制，以去除猪肝的腥味。

做法一

1.将猪肝洗净切薄片，用干淀粉浆渍。

2.将菠菜洗净切成段，根部剖成四开。

3.将锅放在大火上，加水一大碗。等水开后，把猪肝一片片分开下锅，加入少许酱油、精盐，等锅中汤开时，再加入菠菜（先放梗子后放叶子），等到再一次开时，加上适量味精、麻油即成。

做法二

1、菠菜洗净，切段，氽烫后沥干水分；姜去皮，洗净。

2、猪肝洗净，切片，加酱油、淀粉拌匀腌10分钟，放入滚水中氽烫，捞出，沥干。

3、锅中倒6杯高汤煮开，放入姜片及猪肝煮熟，再加入菠菜，加入盐及鸡精调味即可。

提示：猪肝煮久了会老，所以切片时尽量薄一些，氽烫时要快一些。菠菜在吃之前氽烫一下可以去除菠菜中80%的草酸，还可去除涩味。

做法三

1、将菠菜择洗干净；

2、洗净的菠菜在沸水中烫片刻，脱去涩味（即除去所含草酸），切段；

3、将鲜猪肝洗净，切成薄片；

4、猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀；

5、葱姜洗净，葱切段，姜拍破；

6、将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸；

7、沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮；

8、煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。

做法四

原料：菠菜250g，猪肝200g，油、盐、鸡精各适量。

制作方法：

1、猪肝放水里浸泡掉血水。

2、菠菜切成段，猪肝切成片状。

3、再将猪肝放水里过一次。

4、重新接水，烧开后放入猪肝，然后加入菠菜。

5、再次煮开后，加盐、鸡精调味即可。

小提示：含维生素A的食物可以预防结膜和角膜发生干燥和退变，可预防和治疗“干眼病”。眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵人而发生溃烂，可以造成穿孔，导致失明。维生素A还能增强眼睛对黑暗环境的适应能力。严重缺乏维生素A时容易患夜盲症。富含维生素A的动物的食物为猪肝、鸡肝、蛋黄、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡萝卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。