1、即使红薯发芽后，也不会像土豆一样产生毒素，所以吃这样的红薯不会对身体健康有害，只要把红薯上的芽去掉，完全是可以吃的。但是发芽的红薯，水分流失的比较多，而且营养价值也大打折扣，所以这样的红薯口感不好，并且失去了食用价值，如果自己是一个追求极致口感的人，发芽的红薯可以舍弃不吃。

2、红薯中含有丰富的膳食纤维，碳水化合物，维生素，钙、镁、铜、硒、钾等微量元素，营养丰富，常吃红薯可以起到润肠通便，排毒养颜的作用，它还可以抗衰老，对降血压也有一定的辅助治疗作用，因为富含硒元素，所以还有防癌抗癌的作用，所以平时可以适当的吃一些红薯。