1、变质的肉其蛋白经过细菌分解作用已发生变化，细菌还会释放出毒素在肉里，吃了会造成肠胃问题的。建议你还是不要使用，避免引起严重肠胃腹泻。

2、新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。