1、橄榄菜具有开胃健食、促进消化、利咽生津的功效。对食欲不振、消化不良、咽喉肿痛有很好的作用。橄榄菜中富含大量有机酸，可以刺激唾液腺分泌大量的唾液，能够增加食欲。

2、橄榄菜中含有的有机酸，还可以刺激胃酸的分泌，增强胃肠消化功能。橄榄菜中含有的不饱和脂肪酸，有很强的抗氧化活性，能增强记忆力、促进智力发育。

3、橄榄菜属于酸菜类食物，不能与高蛋白食物一起使用，会发生化学反应。