1、发芽的红萝卜是可以吃的。

2、红萝卜发芽之后并不会产生有害物质。但是红萝卜发芽之后，会把自身的营养物质分给发芽的部位，这样就导致了红萝卜本身营养物质的降低。

3、建议食用发芽的红萝卜之前要先把发芽的部位剔除，不过还是建议使用没有发芽的红萝卜，这样营养会比较好。