1、酸菜中的有机酸能够促进胃酸分泌，有利于开胃健食，增强消化。

2、酸菜含有很多乳酸菌，能够耐酸，可以抑制有害菌群的繁殖。

3、酸菜在胃中具有一定的吸水性，对于一些食物残渣能够起到湿润的作用，所以能够加强胃肠蠕动，防止便秘。