1、银耳是否可以隔夜吃，要看保存情况。

2、如果时间较短，并且在冰箱中储存，没有发酸、变质等，通过加热，可以适量吃。

3、如果隔夜时间较长，建议不要再食用，容易产生亚硝酸盐等物质，危害人体健康，还会增加致癌的风险，并且营养也会下降，食用后会出现呕吐、恶心、腹泻、胃酸等症状。若食用量太大，还会使银耳堆积在肠胃，造成消化不良，建议最好不要吃隔夜的食物。

4、日常注意饮食卫生，不吃变质的食物，食用蔬菜前要及时清洗干净。