1、蒜头是可以吃的。蒜头是蒜类植物的统称，为半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药，具有调节血糖、改善心脑血管疾病等功效。

2、调节血糖：蒜头可以调节血糖，改善糖尿病的症状，有助于胰岛素分泌，可以增强组织细胞对于葡萄糖的吸收能力。

3、改善心脑血管疾病：食用蒜头可以辅助延缓心脑血管中脂肪沉积，促进组织内部脂肪的代谢，增加体内纤维蛋白溶解的活性。因此，对于调节胆固醇含量、抑制血小板聚集有一定作用。