1、最好不要过夜，如果保存的比较好，过夜是可以吃的，已经变质的话就不要吃了。

2、泡发以后的腐竹尽量一次性食用完，因为腐竹是豆制品，经过泡发以后，如果存放时间过长，很容易就会导致空气中的细菌以及有害成分进行滋生，食用以后，反而会危害到身体的健康。