1、是温度、光照不适宜，导致花菜中形成花青素，颜色由白色变为黄色等杂色，甚至变黑，看起来不干净。

2、是虫害和病害引起的煤污病，如蚜虫、白粉虱等害虫在花菜上爬过后，其分泌物会导致花菜发病。

3、花菜在保存过程中感染上甘蓝链格孢菌，引起变质出现小黑点，简单的说就是我们常说的发霉了。