1、老的蚕豆可以吃，但不建议吃。

2、老蚕豆中并不含有毒性物质，想吃的话是可以吃的，但是老蚕豆的质地会比较硬，吃起来口感比较粗糙，而且其中所含的营养成分也会发生一定的流失，所以一般情况下是不建议吃的。

3、如果想吃的话，建议可以用水煮的烹饪方法来进行制作，直至质地变得软烂之后再食用，这样可以避免对肠胃造成较大的负担，会更有利于身体健康。