麻团炸裂开是因为内外受热不均匀。

1、麻团炸开的原因。麻团在炸制过程中，其内部逐渐生成气体，使麻团内部不断膨胀，而且又没有被及时放出，故导致麻团炸裂；

2、正确制作麻团的方法。应该边炸制边轻轻磕击麻团，使其生成的气体得以及时放出，从而使炸制出的麻团体积膨大、美观，口感极佳。