1、先除味，用一比一的水、食用油和茶叶加在锅里烧开，油量要足够，最好是动物油。烧开后调小火用锅铲舀油水多淋几遍在锅壁，停火后油水烫热时有细沙、锯末、谷壳等，可以加在锅里。

2、用刷子刷洗内壁，倒掉油水用热水冲洗一遍，茶叶可以去除铁腥味，可以用食盐或者姜蓉代替，先干烧热铁锅撒食盐翻炒，炒遍整个锅壁，直到盐变焦黄，然后聚拢在锅底加姜蓉、食用油慢火爆一下，加水烧开淋几遍锅壁，停火趁热刷锅。

3、如果不想用油腻的方法去味处理，可以烧一锅绿豆稀饭，稀饭开后就慢火熬煮，直到稀饭成浆糊，然后让稀饭自然冷却后倒掉，把锅用姜片擦洗一下锅壁用热水冲洗，趣味措施可以不做，把除味和养护工作一步到位完成，把铁锅烧干至冒黑烟，放入肥肉，慢火夹住肥肉擦锅壁，直到肥肉变油渣，如果没有进行去味处理，可以加姜蓉和肥肉一起擦洗，擦洗完后，再做一次擦洗，第二次不用加姜蓉。