1、隔夜的银耳是不可以食用的，因为隔夜吃会产生很多有害的物质，特别容易造成中毒。而且在这些菌类的物质发生变质的情况下，特别容易导致癌症。

2、虽然银耳有防癌抗癌的作用，但是一定要吃的方法对才可以，千万不要吃隔夜的银耳。在吃银耳的时候我们还可以用银耳来做粥，比如说把它和红枣莲子或者是莲子百合放在一起去吃，对人体非常好。