1、方法一：切牛肉的时候要横切，最好将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才比较容易烂。

2、方法二：炒牛肉的时间不宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂。

3、方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出来的牛肉就比较嫩。